С начала 2022 года в отдел приема материала ФГБУ «Камчатская МВЛ» поступило 17 проб яйца куриного пищевого для исследования на соответствие продукции требованиям ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». Положительных результатов не выявлено.
Яйца сельскохозяйственных птиц – продукт, обладающий высокой биологической ценностью и усвояемостью. Химический состав куриных яиц: вода – 70 %, белки – 13 %, жиры – 10 %, минеральные вещества – 0,9 %. По калорийности куриные яйца несколько уступают гусиным и утиным.
Яйцо состоит из трех частей: скорлупы с подскорлупными оболочками, белка и желтка. Основные составляющие скорлупы – минеральные соли, среди которых преобладают соли кальция (около 94 %). Белок яйца в основном состоит из альбуминов и глобулинов. Желток представляет собою своеобразную эмульсию, в составе которой 180 мг фосфора / 100 г, 137 мг кальция / 100 г, железо и большое количество микроэлементов, а также практически все жиро- и водорастворимые витамины.
